A gastronomia portuguesa é rica em sabores autênticos e receitas que atravessam gerações. Entre as opções mais apreciadas, a costela mendinha de vitela maronesa assada destaca-se pelo seu sabor único e textura suculenta. Acompanhada de batata assada e grelos salteados, esta receita exige paciência na confeção, mas o resultado compensa cada minuto de espera.

Preparação Lenta para um Sabor Inigualável

Para começar, escolha um tabuleiro de barro adequado para assados e disponha a peça inteira da costela mendinha. Adicione a cenoura, a cebola, o alho-francês, a salsa e o aipo, todos cortados em pedaços grandes. Estes ingredientes aromáticos vão contribuir para um caldo rico e saboroso.

Tempere a carne com pimenta preta em grão, sal, cravinhos e colorau, garantindo um equilíbrio perfeito de sabores. Em seguida, verta o vinho verde branco e a água, cobrindo parcialmente os ingredientes. Para que a carne absorva todos os temperos e fique ainda mais tenra, recomenda-se deixá-la a marinar de um dia para o outro.

No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 100 ºC e asse lentamente a carne. A cozedura lenta é essencial para garantir que a carne fique macia e suculenta, preservando todos os seus sucos naturais. Ao fim de aproximadamente quatro horas, a carne terá atingido a textura ideal, resultado da fusão dos temperos e do calor moderado.

Neste momento, acrescente as batatas ao tabuleiro e aumente a temperatura do forno para 180 ºC. Vire a carne ocasionalmente para que fique bem dourada por fora, sem perder a suculência interior. Assim que as batatas estiverem assadas e a carne atingir uma cor dourada apetecível, retire tudo do forno.

O Toque Final: Grelos Salteados e Migada de Batata

Enquanto a carne repousa por alguns minutos, prepare os grelos salteados. Aqueça um fio generoso de azeite numa frigideira e adicione o alho picado, deixando libertar o seu aroma. Junte os grelos previamente cozidos, tempere com uma pitada de sal e salteie por breves instantes.

Entretanto, esmague ligeiramente as batatas assadas com a ajuda de um garfo e envolva-as nos grelos salteados. Esta mistura, conhecida como migada, confere ao prato uma textura irresistível e um sabor tradicional.

Por fim, fatie a costela mendinha e sirva-a acompanhada pela migada de batata e grelos. O molho do assado pode ser servido diretamente, filtrado com um passador para separar os vegetais. Se desejar um toque mais sofisticado, reduza o molho com um pouco de vinho do Porto e finalize com umas gotas de vinagre balsâmico para um sabor mais intenso.

Ingredientes

• Costela mendinha de vitela maronesa – 1,2 kg
• Batata nova para assar – 400 g
• Cenoura – 20 g
• Cebola – 50 g
• Alho-francês – 20 g
• Rama de salsa – 1 unidade
• Rama de aipo – 1 unidade
• Pimenta preta em grão – q.b.
• Sal – q.b.
• Cravinhos da Índia – 2 unidades
• Colorau – q.b.
• Vinho verde branco – ½ litro
• Água – ½ litro
• Dentes de alho – 3 unidades
• Azeite – quantidade generosa
• Molho de grelos – 1 unidade

Um Prato Tradicional para Saborear com Calma

A costela mendinha de vitela maronesa assada com migada de batata e grelos é um prato que celebra os sabores tradicionais de Portugal. Ideal para refeições em família ou ocasiões especiais, esta receita representa a riqueza da cozinha portuguesa, onde a paciência e a dedicação na confeção resultam em pratos memoráveis.